Friske frugter og grøntsager forbliver i live efter at være blevet plukket, fortsætter med at trække vejret og engagere sig i energiske livsaktiviteter. På den ene side forbruger respiratorisk stofskifte frugterne og grøntsagernes egne næringsstoffer og vand, hvilket påvirker deres udseende og kvalitet; på den anden side kan infektion med patogene mikroorganismer få frugt og grønt til at rådne. Derfor visner frisk frugt og grøntsager ofte, falder i kvalitet og rådner under opbevaring, transport og salg, hvilket reducerer deres fødevareværdi.
God emballage hjælper ikke kun med at bevare frisk frugt og grøntsager, reducerer fordærv og forlænger holdbarheden, men tiltrækker også forbrugere og fremmer produktanvendelse. Plastfolie er i øjeblikket det mest anvendte emballagemateriale til frisk frugt og grøntsager. Det har fordele såsom gennemsigtighed, varmeisolering, åndbarhed, tætning og lav pris og har brede markedsudsigter. Det følgende vil introducere metoder til konservering af frisk frugt og grøntsager.
Mikroporøse polyethylenposer med høj-densitet
I de senere år er dette emballagemateriale blevet meget brugt i udlandet til emballering af frisk frugt. Baseret på frugternes fysiologiske egenskaber og deres tolerance over for ilt- og kuldioxidkoncentrationer, kan en vis mængde mikroporer (40μm) tilføjes til filmposen for at forbedre gasudveksling, reducere fugtighed og flygtige metabolitter inde i posen og opretholde iltkoncentrationen inde i posen på et relativt højt niveau (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Høj-iltmodificeret emballage
Det er en ny type emballeringsmetode, der er opstået i de senere år. Iltindholdet i høje-selv-oxygenholdige poser holdes normalt på 70-100 %. Denne emballage har følgende fordele: (1) hæmmer enzymaktivitet og forhindrer brunfarvning af frugt- og grøntsagsprodukter; (2) forhindrer anaerob respiration og opretholder kvaliteten af frugt- og grøntsagsprodukter; (3) effektivt hæmmer den aerobe og anaerobe vækst af mikroorganismer og forhindrer råd, og har derfor tiltrukket sig stor opmærksomhed. Den er især velegnet til konservering af frisk frugt og grøntsager og friskskårne frugter og grøntsager, der er tilbøjelige til anaerob respiration og fermentering under høj kuldioxidkoncentration og lav iltkoncentration. Samtidig bestemmes kombinationsforholdet af gasser inde i posen i henhold til egenskaberne for forskellige frugter og grøntsager.
Nye biologisk nedbrydelige emballagematerialer
På grund af bekymring for, at langvarig-brug af kemiske desinfektionsmidler vil skade menneskers sundhed og forurene miljøet, kombineret med den stigende efterspørgsel efter plastfolieemballage og det voksende problem med "hvid forurening", er folks funktionelle krav til emballagematerialer skiftet mod sikkerhed, ikke-toksicitet og miljøvenlighed. Nye biologisk nedbrydelige emballagematerialer er et nyt varmt emne inden for det internationale fødevareemballageområde. Den bruger en række bionedbrydelige polymermaterialer og tilføjer biologiske baktericider, der kombinerer flere funktioner såsom konservering, nedbrydning og miljøbeskyttelse. Dette emballagemateriale er nemt at bruge, især velegnet til emballering af frisk-skåret frugt og grøntsager og kogt mad og har brede anvendelsesmuligheder inden for emballage til friske fødevarer i fremtiden.
